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Por Miguel Ángel · Tengo la Breville Barista Max en casa desde mayo de 2023 y la uso cada día. Esta guía junta mi experiencia con lo que dice el manual oficial. Sobre mí
Lo rápido: empieza con un molido intermedio-fino. Si el café sale muy rápido y aguado, muele más fino; si sale a gotas y amargo, muele más grueso. Cambia una sola cosa cada vez.
Mi experiencia
Es una cafetera muy «de bar»: tú mueles, tú pones el café y tú decides. Al principio pide un poco de práctica, pero en un par de días le pillas el truco. Y lo que más cambia el resultado es usar un café en grano que te guste.
Lo que tienes que saber de su molinillo
- Tiene 30 niveles de molido y muele directamente en el portafiltro (el cacillo con mango donde va el café).
- Cuanto más fino, más le cuesta pasar al agua y más lento sale el café. Cuanto más grueso, más rápido.
- Si con los 30 niveles no llegas al punto que buscas, el manual explica cómo ajustar la muela inferior para ampliar el rango. Síguelo paso a paso: es un ajuste que se hace una vez, no a diario.
Cómo encontrar el punto, paso a paso
- Empieza por un molido intermedio-fino.
- Saca un café doble y mira cuánto tarda en salir. Suele rondar los 25-30 segundos.
- Si sale muy rápido y aguado, baja un punto hacia más fino. Si sale a gotas y amargo, sube hacia más grueso.
- Si sale poco café y aguado aunque el molido esté bien, puede que estés poniendo poca cantidad de café: el manual lo señala como otra causa.
- Cambia solo una cosa cada vez (molido, cantidad o grano). Así sabes qué ha mejorado el café.
Otro ajuste que poca gente toca: la temperatura
La Barista Max deja elegir la temperatura de extracción entre 88 y 96 °C (88, 90, 92, 94 o 96 °C). Si ya tienes el molido afinado y quieres probar más, es el siguiente ajuste. El manual explica cómo hacerlo.
Un espresso sobreextraído (el agua ha pasado demasiado tiempo) suele saber amargo; uno subextraído (ha pasado demasiado rápido) sabe ácido y aguado. Por eso el tiempo es tan buena pista.
Mi opinión completa de la cafetera: review de la Breville Barista Max.
Fuentes: Manual de la Breville Barista Max VCF126X, Breville UK: Barista Max.